Блины́ - плоские и круглые мучные изделия, приготавливаемые из жидкого теста методом жарки на сковороде (в русской печи верхняя сторона блинов запекается). Блины употребляются как самостоятельное блюдо и вместе с начинками.
Первый блин, судя по найденным при археологических раскопках плоским камням-“сковородкам”, был испечён ещё в каменном веке. Злаки высушивали, измельчали, увлажняли, а затем жарили эту массу на смазанных жиром камнях. А в Древнем Египте, около5000 лет назад, пекли лепёшки из кислого теста – своего рода аналог блинов.
Млин, блин… Антон Павлович Чехов писал, что блины прожили более тысячи лет, что они старше русской истории. А легендарный историк Вильям ВасильевичПохлёбкин считал, что блинная история на Руси (в России) началась ещё до IXвека. Когда появилось слово “млин”, производное от “молоть”. То есть муку мололи и пекли… млины.
В славянской культуре он были не просто любимыми кушаньем, а частью ритуала. До крещения Руси блины считались жертвенным хлебом, поэтому пекли их круглый год. Тогда же появилось известное выражёние “Первый блин комом”. Комами на Руси называли медведей, а праздник, посвящённый пробуждению дикого зверя после зимней спячки, -“Комоедицей”. Блины относили в лес, желательно прямо к берлоге – в дар проснувшемуся хозяину. Так и появилась пословица “Первый блин - комом”.
Блины с икрой.
Ком в горле. Со временем у слова “ком” появилось ещё одно значение. Первый блин на похоронах и поминках всегда клали на окно – для души усопшего. “Ком” означал горечь от утраты, первые блины вставали “комом в горле”.
Свернуть, но не резать. Блин полагалось есть только руками. В средневековой Руси, а затем и в России, могли даже забить палками того, кто разрежет блин – символ солнца, неба и загробного мира! Отсюда пошла традиция сворачивать, скручивать, даже рвать блины, но исключительно руками.
Блины в старину готовились в основном из гречневой муки. Тесто, замешанное на дрожжах, молоке и воде, получалось слегка с кислинкой.
Особой популярностью пользовались блины с припёком, когда на сковороду выкладывалась начинка и заливалась тестом. В качестве припёка часто использовали творог, грибы, мясной фарш, щавель.
Многоликий блин. В разных странах блины пекут по-своему. В Китае в блинное тесто добавляют много зелёного или репчатого лука, а в Англии – эль и солодовую муку. В Америке и Канаде делают блины с клёновым сиропом. Немцы обычно едят блины с сахаром и лимоном. В Латинской Америке в блины заворачивают мясо или овощи. А на Ямайке их готовят из муки, корня маноки.
Розовые блины от Арины Родионовны. По легенде Александр Сергеевич мог съесть таких блинов до тридцати за присест.
Ингредиенты.
-2 стакана пшеничной муки;
-4 иичных желтка и белка (разделённых ;
-100 грамм размягчённого сливочного масла;
-300 грамм кислого молока;
-свекольный сок;
Вбить муку хорошо перетёртые иичные жёлтки, затем добавить сливочное масло и кислое молоко. Тесто должно быть жидким. В конце Арина Родионовна обязательно добавляла взбитые белки и вливала немного свекольного сокадля придания блинам розового цвета.
